ARROZ CON PAPAS PARA PKU

Ingredientes para 2 personas:
• 2 patatas medianas. • 80 g de arroz especial.
• 50 g de pimiento rojo. • 50 g de cebolla.
• 1 cucharada sopera de tomate frito. • 50 cc de aceite de oliva.
• 250 cc de agua. • 1 diente de ajo.
• Perejil. • Sal, pimienta y pimentón dulce.


Preparación:
• Cortar las patatas en rodajas gruesas y salpimentar.
• Machacar en un mortero el ajo y el perejil, añadir un poco de agua y reservar.
• Poner aceite en una sartén, freír las patatas e ir retirándolas según se vayan
dorando, y reservar.
• En ese mismo aceite freír el pimiento en trozos grandes; a continuación, la cebolla picada bien fina y, cuando esté todo dorado, añadir el tomate y el laurel.
• Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce.
• Añadir el agua y, cuando empiece a hervir, echar el arroz. Pasados 5-8 minutos
añadir las patatas, el ajo y el perejil.
• Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho y, si es necesario, añadir más agua